螃蟹的黄是什么

螃蟹的黄是指 螃蟹的卵巢和消化腺，通常呈现橘黄色，味道鲜美且营养丰富。具体来说，蟹黄是雌性螃蟹体内的卵巢和消化腺中积聚形成的，包括未排出体外的卵细胞、组织液等成分。

蟹黄中含有较高的油脂和胆固醇，且洁无杂质、干度足为上品。由于蟹黄油性大，应密封保存。

总结：

蟹黄是雌性螃蟹的卵巢和消化腺，呈橘黄色，味美且营养丰富，是螃蟹中非常受欢迎的部分。