当酒店客人拖欠房费时，酒店可以采取以下步骤来处理这个问题：
尝试联系客人
通过客人预订时留下的联系方式，如电话、电子邮件等，礼貌地提醒客人未支付房费，并要求其尽快结清。
发送书面通知
如果电话联系不上，可以通过短信、电子邮件或挂号信发送正式的书面通知，说明欠费情况和可能的法律后果，要求客人在一定期限内支付欠款。
报警处理
如果客人金额较大或行为涉嫌诈骗，可以向当地警方报案，并提供相关证据，如客人的入住登记信息、监控录像等。
寻求法律帮助
咨询律师，了解是否可以通过法律途径追讨欠款，如向法院提起民事诉讼。
向信用机构报告
如果客人严重违约且拒不支付，可以考虑向相关信用机构报告，这可能会对客人的信用记录产生影响。
保存证据
在整个过程中，酒店必须妥善保存所有与事件有关的重要证据，如住宿记录、费用明细表、催缴通知等，以便在需要时提供支持。
法律途径
根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条和第五百六十四条的规定，如果债务人未履行到期债务或履行不符合约定，债权人可以请求债务人履行债务，或请求支付违约金。
起诉
如果上述步骤都无法解决问题，酒店可以选择向法院提起诉讼，要求客人支付所欠房费及可能产生的滞纳金或其他相关费用。
请注意，在采取任何行动之前，确保了解当地法律和规定，并遵循正确的法律程序。