当客人消费后不买单时，商家可以采取以下措施：
报警
商家在客人不买单时，应立即报警。报警时，应如实陈述事情的起因、经过及结果，不要虚构事实或夸大事实，并表明自己的诉求。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十六条规定，强拿硬要公私财物的行为是违法的，可能会面临五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
了解原因并解释劝说
在报警之前，商家应先了解客人不买单的原因，并进行解释劝说，请客人按消费实际情况进行结账。如果客人拒绝付账或无理取闹，甚至威胁、辱骂、殴打工作人员，严重扰乱商家正常对客秩序，商家应立即通知安全警卫到场，并尽可能保留影像记录。
保留证据
商家应尽可能保留客人不买单的相关证据，如监控录像、证人证言等，以便在报警后能够提供充分的证据支持。
请求公安机关处理
商家在报警后，应请求当地派出所等公安机关前来处理。公安机关会根据现场情况和相关证据，对行为人进行相应的处罚。
其他维权途径
除了报警外，商家还可以通过向仲裁协议约定的仲裁委员会申请仲裁、向人民法院起诉、向基层调解组织申请调解等其他法律途径来维护自己的权益。
总之，商家在客人不买单时，应首先了解原因并进行解释劝说，如果客人拒绝付账或无理取闹，应立即报警并请求公安机关处理，同时保留相关证据以支持自己的诉求。