挑选好的生姜时，可以参考以下几点：
颜色
淡黄色为佳，表皮粗糙，颜色发点绿头也可以接受。
避免选择鲜黄鲜黄且表皮光滑的生姜，这可能是用硫磺熏过的。
外观
修整干净，不带泥土、毛根，无烂掉或蔫萎现象。
无虫伤，未受热或受冻。
手感
肉质坚挺不酥软，可以用手捏一下感受其质地。
气味
用鼻子嗅一下，不应有淡淡的硫磺味。
姜芽
姜芽应鲜嫩，不出芽的姜可能不是新姜。
品种
根据需要选择不同品种的姜，如小黄姜辣味足，适合驱寒；大肉姜辣味柔和，口感脆爽。
老嫩
老姜（姜母）皮厚肉坚，味道辛辣，适合用于调味。
嫩姜（新姜）皮薄肉嫩，味道较淡，适合做凉菜配料。
储存
生姜应放在阴凉通风处储存，若空气湿润可用报纸包裹后储存，或放冰箱保鲜。
综合以上信息，选择新鲜、无损伤、无异味、质地坚挺的生姜为佳。