烤鸭是什么鸭子

烤鸭通常使用的是北京填鸭，这是一种经过人工填喂的鸭子，通常在孵化后约28天开始被填喂饲料和清水。这种鸭子被饲养在专门的鸭舍里，并且需要按照严格的饲养标准进行饲养和管理。北京填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，具有填食时间短、育肥快、肥瘦分明等特点，是制作烤鸭的首选。

北京烤鸭是北京的名菜，以其色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚而著称。制作北京烤鸭的过程相当复杂，包括宰鸭、排酸、打气、掏膛、挂钩、烫皮、打糖等多个步骤。