当遇到欠加工费不给的情况，您可以采取以下步骤来解决问题：
协商：
首先尝试与对方协商，寻求相互妥协和让步，以解决纠纷。协商结果应以书面形式记录。
调解：
如果协商不成，可以寻求第三方调解，如劳动争议调解委员会或专业的调解机构，帮助双方达成和解。
仲裁：
如果调解不成功，可以根据双方之前签订的仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。仲裁是一种具有法律效力的解决方式，裁决通常是终局性的。
诉讼：
如果仲裁结果不满意，或者合同中没有仲裁条款，可以向人民法院提起诉讼。诉讼是解决民事争议的最终途径。
在整个过程中，请确保收集和保留所有相关的证据，如合同、通信记录、交付凭证等，以便在需要时提供给法院或仲裁庭。