酸菜鱼可以使用多种鱼类来制作，以下是一些常见的鱼类选择：
草鱼：
草鱼肉质细嫩，少刺，是制作酸菜鱼的首选鱼类之一。草鱼的肉质鲜美，价格也比较亲民，适合大多数家庭制作。
黑鱼：
黑鱼刺少，肉质白，口感嫩滑并带有一定脆爽感。黑鱼浆鱼片在制作过程中可以使用混合粉上浆，使鱼片更加入味。
巴沙鱼：
巴沙鱼无刺无骨，制作简单且鲜美。巴沙鱼片成薄片后，清洗干净放入碗中，可以制作出美味的酸菜鱼。
鲈鱼：
鲈鱼肉质弹韧，适合用来制作酸菜鱼。鲈鱼可以选用鱼背肉，去骨去尾去鱼腩，保留鱼背肉部分，使鱼片更加鲜嫩。
鲤鱼：
鲤鱼也是一种常用的酸菜鱼原料，含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
总的来说，选择哪种鱼来制作酸菜鱼主要取决于个人口味偏好和制作方便性。草鱼和黑鱼是较为常见的选择，而巴沙鱼和鲈鱼则适合追求无刺口感的家庭。可以根据自己的喜好选择合适的鱼类，搭配适当的酸菜和其他配料，制作出美味的酸菜鱼。