协议书签字后悔，可以采取以下几种方式处理：
协商解除
与对方协商一致解除合同。
如果双方同意解除合同，则不需要继续履行合同。
承担违约责任
如果协商不成，根据《民法典》第五百七十七条，不履行合同的一方应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
请求变更或撤销
如果合同订立时存在重大误解，或对方存在欺诈、胁迫等手段，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销合同。
合同解除条件
如果合同中约定了解除条件，一方可在条件发生时通知对方解除合同。
违约金调整
如果约定的违约金低于造成的损失，可以要求增加；如果过高，可以要求适当减少。
其他法律途径
在某些特定情况下，如不可抗力导致合同目的无法实现，或一方明确表示不履行主要债务等，也可以解除合同。
请注意，依法成立的协议一旦签字即具有法律效力，除非存在法定变更或合同无效的情形，否则不可随意反悔。