如果车卖了但对方没有办理过户手续，可以采取以下措施：
积极联系买家
告知买家必须办理过户手续，否则无法进行保险理赔，且可能引发纠纷。
发布公告
通过刊登报纸《过户声明》，声明车辆已卖，并设定一定期限要求买家必须完成过户。
利用法律手段
如果买家仍不配合，可以凭借买卖协议和身份证复印件到法院起诉，要求强制过户。
协商解决
可以尝试与买家协商，寻求和平解决的方式。
委托律师发函
可以委托律师向对方发函，明确告知卖方已尽到义务，催促买方办理过户，避免风险转移。
申请车辆停驶
如果买家找不到，可以向交警部门申请车辆停驶，新车主开车出来会被查扣，从而迫使新车主办理过户。
向工商行政管理部门投诉
可以尝试联系工商行政管理局，寻求其协助解决。
保留相关证据
保留好所有与车辆交易相关的证据，如买卖合同、交易记录、身份证复印件等，以备不时之需。
通过以上措施，可以有效地解决车卖了但对方不过户的问题。建议尽快采取行动，避免因未办理过户手续而产生不必要的麻烦和纠纷。