当店里打烊了客人还不走时，可以采取以下措施：
友好沟通
首先，服务员应该礼貌地与客人沟通，告知他们店铺已经打烊，并询问他们是否还需要继续用餐或需要其他服务。通过友好的沟通，可以尽量让客人理解店铺的规定，并自觉离开。
提供额外服务
如果客人仍然不愿意离开，可以尝试提供一些额外的服务，例如赠送小菜、水果或提供一杯茶水等，以表示店铺对客人的尊重和关心。这样可以让客人感受到店铺的诚意，从而愿意配合离开。
巧妙提醒
可以通过一些巧妙的方式来提醒客人，例如在客人刚进餐馆时告知他们还有一个小时才关门，或者在打烊前1个小时挂出打烊牌子。这样可以让客人有所准备，并减少因突然被打烊而产生的不满。
保持专业
无论客人是否配合，服务员都应保持专业的态度，继续为客人提供优质的服务，直到他们离开。这样可以避免因客人拒绝离开而产生冲突，同时也能维护店铺的形象和声誉。
报警处理
如果客人拒不配合，且行为影响到了店铺的正常营业秩序和安全，可以选择报警。警方会依法进行处理，确保公共秩序和社会治安。
建议
制定明确的规定：店铺应在显著位置标明营业时间，并在打烊前提前通知客人，以便客人有所准备。
培训员工：对员工进行培训，让他们掌握处理此类情况的技巧和方法，确保在遇到类似情况时能够迅速、妥善地处理。
保持冷静：在处理此类情况时，服务员应保持冷静和耐心，避免与客人发生争执，以免影响店铺的整体形象和服务质量。
通过以上措施，可以有效地处理店里打烊后客人不走的情况，既维护了店铺的正常营业秩序，又保障了客人的权益。