正新鸡排直营店的运营可以遵循以下步骤：
选址与装修
选择合适的地理位置，确保人流量大，符合品牌定位。
根据品牌特色进行店铺装修，凸显品牌文化。
设备与技术培训
准备必要的厨房设备，如炸锅、冰箱等。
接受总部提供的技术培训，确保产品口味和质量。
原材料采购
选择优质的鸡胸肉等原材料，确保食品安全。
按照总部提供的配方和比例准备卤汁和腌制料。
产品制作
按照标准流程制作鸡排，注重细节，如鸡肉切片、腌制时间等。
确保鸡排口感和外观符合品牌标准。
人员培训
对员工进行专业培训，包括产品知识、服务技巧、卫生标准等。
培养员工的亲和力和专业性，提供人性化服务。
营销与宣传
实施广告式宣传，吸引顾客光顾。
利用社交媒体、优惠活动等方式提高知名度。
服务质量
提供优质服务，关注顾客反馈，及时解决问题。
注重顾客体验，如提供纸巾、饮用水等小细节。
经营管理
进行市场调查，了解顾客需求和偏好。
分析销售数据，优化产品组合和定价策略。
持续更新与创新
定期更新产品种类，保持新鲜感。
跟踪行业趋势，进行产品或服务创新。
财务管理
控制成本，提高盈利能力。
定期进行财务分析，了解经营状况。
遵循这些步骤并根据实际情况进行调整，可以帮助正新鸡排直营店实现良好的运营效果。