带鱼：
带鱼是一种深海鱼类，肉质鲜美且产量高，价格实惠。红烧带鱼时，可以将其裹上淀粉后煎至两面金黄，再加入姜蒜、辣椒、盐和酱油，最后加入开水焖煮，放入香葱即可。
黄花鱼：
包括小黄鱼和大黄鱼，属于洄游性鱼类，难以人工养殖。红烧黄花鱼时，可以将其切成段，用葱、姜、蒜和料酒腌制后，再进行红烧，味道非常鲜美。
赤眼鱼：
赤眼鱼在冬季较为常见，价格稳定且脂肪含量高，红烧或煎着吃都非常美味。红烧赤眼鱼时，可以将其煎至两面金黄，再加入调料焖煮。
草鱼：
草鱼价格便宜，肉质鲜美，适合做成红烧鱼块。在处理草鱼时，需要去除内脏、鳞片和鱼腥线，并切成花刀以便入味。红烧草鱼时，可以用葱、姜、蒜爆炒后加入鱼块，再放入老抽和料酒焖煮。
鲫鱼：
鲫鱼营养价值高，味道甘甜，适合红烧。红烧鲫鱼时，可以整条鱼在锅中煎熟，注意火候，使其保持嫩滑。
鲤鱼：
鲤鱼肉质细嫩，适合红烧。在制作红烧鲤鱼时，需要将鱼鳞刮干净，加入较多调料和较长的烹饪时间，味道非常鲜美。
鲈鱼：
鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合红烧。红烧鲈鱼时，需要用较多调料调味，使味道更加丰富。
鳊鱼：
鳊鱼口感鲜美，适合红烧。红烧鳊鱼时，需要将鱼炸至金黄色，再加入调料烹制。
青鱼：
青鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合红烧。红烧青鱼时，可以加入豆腐或其他配料，使味道更加丰富。
武昌鱼：
武昌鱼肉质肥嫩，适合红烧。红烧武昌鱼时，可以在锅中先用葱、姜、蒜爆炒后加入鱼，再放入老抽和料酒焖煮，最后收汁。
塘鳢鱼：
选择新鲜活泼的塘鳢鱼，红烧时需要注意保持鱼肉的鲜嫩口感。
多宝鱼：
多宝鱼肉质鲜嫩、口感清香，适合红烧。
黄河大鲤鱼：
黄河大鲤鱼色泽红亮、香气扑鼻、鱼肉鲜嫩，是红烧的绝佳选择。
根据以上推荐，带鱼、黄花鱼、赤眼鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳊鱼、青鱼、武昌鱼、塘鳢鱼、多宝鱼和黄河大鲤鱼都是红烧的美味选择。你可以根据自己的口味偏好和当地的食材情况，选择最适合自己的鱼类进行红烧。