山地自行车的最快时速因多种因素而异，包括骑行者的体力、路况、自行车的类型和配置等。根据提供的信息，山地自行车在公路上的最快时速可以达到45公里/小时，而在一般山地道路上，极速可以达到45公里/小时。对于经验丰富的骑行者，速度可以达到30-35公里/小时，极速甚至可能达到50-55公里/小时。
需要注意的是，这些速度数据是理论上的最大值，实际骑行速度通常受到多种因素的影响。例如，在平地上，一些山地车可以达到35公里/小时的极速，而在下坡时，速度可能会达到70公里/小时。
此外，自行车的速度档位并不是决定速度的唯一因素，而是与骑行者的踏频和力度相结合，共同决定了车辆的行驶速度。