选择好的羊肉时，可以考虑以下几个要点：
品种选择
绵羊肉通常口感更好，脂肪含量高，入口鲜嫩爽滑，膻味低。
山羊肉多瘦肉，肌肉纤维多，更具有嚼劲。
波尔山羊、白山羊、黑山羊和青山羊都是不错的山羊肉用品种。
饲养方式
天然放牧的羊肉通常肉质紧实，营养价值高，口感更佳。
圈养的羊肉肉质可能松软，价格相对便宜。
色泽和新鲜度
新鲜羊肉应呈现鲜红色或暗红色，表面有光泽，肉质有弹性。
不新鲜的羊肉色暗无光泽，脂肪可能呈黄绿色，肉质松软或黏手。
肉质特征
优质羊肉的肉质色泽淡红，肌肉发散，肌纤维细短，质地坚实。
脂肪应呈白色或微黄色，质地硬而脆。
部位选择
不同的部位肉质和风味不同，例如躯干部分适合火锅涮着吃，羊腩适合小火慢炖，腱子肉和里外脊适合烤着吃。
地区选择
内蒙古、甘肃、新疆、宁夏等地的羊肉常被认为是品质较好的选择。
综合以上要点，挑选羊肉时可以优先考虑品种、饲养方式、新鲜度和肉质特征。不同地区也有各自的特色羊肉品种，可以根据个人口味偏好和需求进行选择