挑选新鲜排骨时，可以参考以下几点：
外观颜色
新鲜排骨颜色应为鲜红或粉红色，既不过于鲜红也不过于苍白。
暗红或发黑的排骨可能不新鲜。
气味
新鲜排骨应有淡淡的肉腥味，不应有异味或臭味。
饲料猪肉的腥味通常较重。
手感
新鲜排骨肉质应富有弹性，按压后能迅速恢复原状。
摸起来肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手。
种类与口感
肋排肉质较薄，适合蒸、炸、红烧。
小排肉质较厚，带有软骨，适合蒸、炸、烤。
大排肉质厚实，适合油炸或做肉片。
脊骨或筒骨骨髓丰富，适合炖汤。
骨髓
骨头粗大、肉质紧实的排骨可能骨髓丰富，炖煮后汤汁浓郁。
综合以上信息，选择新鲜排骨时应综合考虑颜色、气味、手感以及个人需求与口味。