当在食品中发现头发时，可以采取以下步骤进行处理：
保留原样
将发现头发的食品保留原样，避免其他人误食或触碰。
通知相关人员
立即通知厨师、经理或食品安全负责人，确保问题得到及时处理。
追溯菜品来源
根据菜品记录追溯菜品的来源，查找问题可能出现的环节，并做好相关记录。
采取纠正措施
对可能的问题环节采取纠正措施，如重新选择供应商、强化卫生管理等。
客户沟通和赔偿
如果已经有食客食用了发现头发的食品，应立即与食客联系，向食客致以歉意，并根据具体情况进行合理的赔偿。
联系商家或生产者
可以先与商家联系，说明情况并要求退货或换货。如果商家拒绝处理，可以向消费者协会或食品监管部门投诉。
保留证据
将购买到的食品保存好，包括购物小票、包装袋等，以便后续进行维权。
要求赔偿
根据《食品安全法》，消费者可以要求赔偿损失，并且可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
通过以上步骤，可以有效地处理食品中发现头发的问题，并维护消费者的合法权益。