老人去世后的礼金分配应遵循以下原则：
支付丧葬费用：
首先，收到的礼金应首先用于支付老人的丧葬费用。这是对逝者的一种尊重，也是家庭成员应尽的责任。
剩余部分按法定继承分割：
在支付完丧葬费用后，剩余的礼金应按照《中华人民共和国民法典》的相关规定进行分配。根据民法典，遗产的继承顺序首先是配偶、子女和父母，然后是兄弟姐妹、祖父母和外祖父母。
尊重遗嘱和协议：
如果有遗嘱，则按照遗嘱的内容进行分配；如果没有遗嘱，则应尊重继承人之间的协议。继承人可以坐下来协商，达成一致意见后，按照协议分配剩余礼金。
特殊情况下的处理：
在一些情况下，如果家庭成员之间无法达成协议，或者存在特殊情况，可以参照遗产继承的顺序和原则进行分配。例如，如果所有第一顺序继承人全部放弃继承或丧失继承权，则由第二顺序继承人继承。
公平与合理：
在分配过程中，应尽量做到公平合理，考虑各继承人的实际贡献和需要。例如，如果某个继承人在老人生前付出了较多的心血和费用，可以适当多分一些。
透明和记录：
为了确保分配过程的透明和公正，建议记录所有相关的礼金额和支出情况，以便在需要时进行核对和结算。
综上所述，老人去世后的礼金分配应首先支付丧葬费用，剩余部分按照法定继承原则进行分配，并尊重遗嘱和家庭成员之间的协议。在实际操作中，应保持透明和公正，确保每个家庭成员的权益得到尊重和保障。