当您在食品中发现头发时，您可以按照以下步骤进行索赔：
收集证据
食品的包装或标签；
监控录像（如果有的话）；
食品检测报告；
购买凭证（如发票、收据）；
证人证言。
与商家协商
首先尝试与商家协商解决问题，可以要求赔偿损失，以及价款十倍或损失三倍的赔偿。
消费者协会或人民调解
如果协商不成，可以向消费者协会或通过人民调解委员会寻求帮助。
向市场监督管理部门举报
您还可以向市场监督管理部门举报，由他们介入调查。
法律途径
如果以上方法都不能解决问题，您可以选择通过法律途径解决，包括仲裁或向法院提起诉讼。
赔偿标准
根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者可以要求赔偿损失，以及价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果赔偿金不足一千元，则按一千元计算。
首负责任制
生产或经营者在接到消费者的赔偿要求后，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
请记住，在采取任何行动之前，确保您已经收集了充分的证据来支持您的索赔要求。如果您需要进一步的帮助，可以咨询专业律师