当遇到多发工资不退的情况时，可以采取以下措施：
协商沟通
首先，应当尝试与离职人员进行友好协商，说明情况并请求其退还多发的工资。通过情理沟通，争取离职人员的理解和配合，达成和解。
发送书面通知
如果协商无果，公司可以向离职人员发送书面通知，要求其在一定期限内退还多发的工资。书面通知应明确载明多发工资的事实、金额、退还期限及法律后果等信息。
采取法律手段
若离职人员仍拒绝归还，公司可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院提起诉讼，要求离职人员返还不当得利。
申请劳动仲裁
劳动者和用人单位存在劳动纠纷，可以到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，维护合法权益。
调解和诉讼
可以通过劳动争议调解委员会进行调解，如果调解不成，再向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供相关证据如工资单、银行流水等，以证明员工确实多发了工资。
赔偿损失
如果员工不退还多发的工资，可能会被要求赔偿公司的损失，包括多发工资的金额、公司因此产生的税费、律师费用等。
注意时效
劳动者和用人单位之间的劳动争议仲裁时效为一年，当事人应当自知道或者应当知道的时间开始计算一年的诉讼时效。
通过以上措施，用人单位可以有效地追回多发的工资，并维护自身的合法权益。在处理此类问题时，建议用人单位保持冷静，依法行事，并通过合适的途径解决问题。