火锅的适宜温度通常在 95度至120度之间，具体温度取决于火锅的类型和食材。
水温：
水的沸点在标准大气压下是100度，但由于火锅中通常含有盐分，盐溶液的沸点会降低，因此实际沸腾温度通常在95度左右。
油温：
火锅的油温通常在120度左右，这是因为火锅锅底的温度一般维持在120度，而牛油的沸点在70-80度之间，个别油的沸点更低，所以锅表面上的油温较低。越沸腾的火锅油温越低，温热的火锅油温较高。
适宜温度范围：
火锅内的适宜温度为80到100摄氏度。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，因此建议将食物沥干后，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。
综合以上信息，火锅的适宜温度范围是95度至120度，具体温度可以根据个人口味和食材的不同进行调整。