根据最新的汇率信息，1欧元约等于8元人民币。以下是一些关于希腊旅游兑换欧元的建议：
至少兑换3000欧元：
如果旅游五天，兑换3000欧元应该足够应对日常开销和应急情况。
携带信用卡：
建议带一张Visa或Master卡，因为欧洲非常普遍，许多商场和商店都可以刷卡，这样可以减少携带现金的风险。
兑换面值：
欧元的面值有5欧元、10欧元、20欧元、50欧元、100欧元、200欧元和500欧元。根据个人习惯，可以兑换一些100面值的欧元，这样既方便又安全。
应急备用：
虽然带信用卡方便，但携带一些现金作为应急备用也是明智之举，特别是在一些小商铺或没有刷卡设备的地方。
综上所述，建议至少兑换3000欧元，并携带适量现金和信用卡，以确保旅行期间的资金需求。