当租客不交水电费时，房东可以采取以下措施：
催缴：
首先，房东可以要求租客在合理期限内支付欠缴的水电费。
使用押金：
如果租客逾期不支付，房东可以按合同约定扣除押金来抵扣欠款。
违约责任：
根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，租客不履行合同义务应承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
法律途径：
如果双方无法通过协商解决争议，房东可以向仲裁机构申请仲裁或依法向法院起诉。
停水停电：
合同中若有约定，房东可以在有法律依据的情况下采取停水停电的措施。
解除合同：
在租客严重违约的情况下，房东可以依法解除合同，并要求租客承担相应的违约责任。
在处理此类问题时，请确保遵循当地法律和合同条款，并在采取任何行动前咨询专业法律意见。