开店个人所得税的计算遵循以下步骤和公式：
计算应纳税所得额
应纳税所得额 = 收入总额 - 成本 - 费用 - 税金 - 损失 - 其他支出
应用税率和速算扣除数
根据《个体工商户个人所得税计税办法》和最新的个人所得税税率表，确定适用的税率和速算扣除数。
税率通常是超额累进税率，从5%至35%不等，具体税率取决于应纳税所得额的大小。
速算扣除数随税率的不同而变化，用以简化计算。
计算应纳税额
应纳税额 = 应纳税所得额 × 适用税率 - 速算扣除数
举个例子，假设某店铺的年收入为100万元，成本和费用共计68万元，那么其应纳税所得额为：
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应纳税所得额 = 100万元 - 68万元 = 32万元
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根据最新的税率表，如果32万元对应的税率为20%，速算扣除数为16920元，则该店铺的年个人所得税为：
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应纳税额 = 32万元 × 20% - 16920元 = 64000元 - 16920元 = 47080元
```
请注意，实际计算时应根据最新的税率表和规定进行，因为税率和扣除标准可能会有更新。