西班牙购物退税政策中， 手表的退税额度最高可以达到17.3%。这一政策适用于在西班牙购买的手表，并且根据购买金额的不同，退税比例也有所不同。例如，购物金额在1000欧元以上至2000欧元之间时，退税比例为13.7%；购物金额在2000欧元以上至5000欧元之间时，退税比例为14.05%；而购物金额达到5000欧元及以上时，退税比例则可以达到15.7%。
此外，西班牙的退税公司主要有两家，分别是global blue和planet，这两家公司都可以提供退税服务。建议在购买手表时选择这两家公司之一进行退税，以确保能够顺利获得最高额度的退税。
综上所述，如果你在西班牙购买手表，退税额度最高可以达到17.3%，并且有多个退税公司可以选择。建议在购物时了解相关退税政策，并选择合适的退税公司，以便最大限度地享受退税优惠。