法国有超过一千种奶酪。具体数字可能因不同的统计方法和来源而有所差异，有的资料提到法国有300到400种不同的奶酪，有的则说法国有365种奶酪，还有资料认为法国奶酪的种类超过400种。此外，法国政府还认证了46种AOC奶酪（Appellation d'Origine Contrôlée）。
法国奶酪种类繁多，每个地区、每条河谷或山谷都有自己独特的奶酪，这些奶酪因其风土和口味而各具特色。常见的法国奶酪包括蓝纹奶酪（如罗克弗特奶酪）、软质牛奶酪（如布里奶酪和卡芒贝尔奶酪）、山羊奶酪和蓝色霉点奶酪等。
综合以上信息，可以得出结论：法国的奶酪种类超过一千种，具体数字可能因不同的来源而有所差异。