汇票背书的方法主要有以下几种：
空白背书
定义：持票人在汇票背面签名，但不指定受款人。
特点：汇票变为无记名汇票，任何持有人都可以成为合法持有人。
记载事项：仅需要背书人签名。
特定背书
定义：持票人在汇票背面签名，并指定受款人。
特点：汇票的权利转让给指定的受款人。
记载事项：需要背书人签名和受款人名称。
全额背书
定义：持票人在汇票背面签名，并注明“付款无异议”。
特点：汇票的权利转让给他人，同时保证汇票的付款无异议。
记载事项：需要背书人签名和“付款无异议”的字样。
不可转让背书
定义：持票人在汇票背面签名，并注明“不可转让”。
特点：汇票的权利不能再次转让给他人。
记载事项：需要背书人签名和“不可转让”的字样。
限定背书
定义：规定汇票只交付一次，受让人只能自行使用汇票而无再次转让的权利。
特点：如背书人在汇票背面签字，写明“仅付（被背书人名称）”或“付给（被背书人名称），不得转让”。
记名背书
定义：背书人签章并指明了受让人是谁，但无“仅付”、“不得转让”等字样。
特点：汇票可以连续多次背书和支付，多次转让，甚至可以在市场上无限转让下去。
记载事项：需要背书人签名和被背书人名称。
在进行汇票背书时，必须遵守汇票的相关规定，并且背书必须以书面形式进行，在汇票背面进行签名。根据《票据法》的规定，背书可以由背书人签章并记载背书日期，未记载日期的，视为在汇票到期日前背书。此外，如果背书人在汇票上记载不得转让字样，其后手再背书转让的，原背书人对后手的被背书人不承担保证责任。