生肉变质后，可以采取以下几种方法处理：
剔除变质部分
如果肉只是部分变质，可以剔除变质部分，只食用新鲜的部分。如果变质部分已经渗透到整块肉里，则整块肉都不能再食用。
用盐水浸泡
对于只有一点点臭味的肉，可以用盐水浸泡一段时间，让盐的渗透作用去除异味。每500克肉加入15克盐，浸泡30分钟至1小时，然后用清水冲洗干净。
焯水
用冷水将肉焯一下，加点盐，肉熟透后捞起来，用清水冲洗，可以去除大部分异味。
酒洗
使用高度白酒反复搓洗肉类，再用清水冲泡十五分钟左右，可以去掉一些异味。
使用小苏打
将小苏打水或粉与猪肉搅拌，使猪肉纤维打散，更加蓬松，有助于去除异味。
添加作料
将生姜、蒜、葱等作料切碎，与蛋清、肉等搅拌均匀，稍等片刻后下锅烧制，烧熟后可以祛除臭味。
煮熟食用
如果以上方法都无法去除异味，最好的方法是将肉煮熟，煮熟后异味会被破坏，肉也会变得更加安全和易于消化。
及时清洁胃肠道
如果不慎摄入了变质的肉类，应立即喝足够的水，尽量清洁胃肠道，帮助身体排出不良食物，并密切观察身体状况，如有异常应及时就医。
寻求医疗帮助
若出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，可能是食物中毒，应立即就医。医生可能会根据具体症状和个人情况给予药物治疗，严重情况可能需要住院治疗。
通过以上方法，可以尽可能地减少变质肉对人体健康的影响，并确保食用安全。