酸菜是一种具有悠久历史的传统食品，在中国，尤其是东北地区非常受欢迎。东北酸菜以大白菜为主要原料，通过腌制而成，具有独特的风味和口感。除了东北，酸菜在中国其他地区如四川、贵州、云南以及广东潮汕地区也有制作和食用。不同地区的酸菜在原料选择、制作工艺和口味上都有所不同，形成了各自独特的风味。
东北地区的酸菜具有代表性，以其脆嫩、咸酸的味道和广泛的用途而著称。例如，独山盐酸菜、红星酸菜和略阳酸菜等都是东北地区的特色酸菜品种。
酸菜不仅是一种开胃小菜，还可以作为调味料用于烹制各种菜肴，如酸菜猪肉炖粉条等。它富含维生素和矿物质，有助于增进食欲和促进消化