白斩鸡，也称为白切鸡，是一种中国传统的烹饪方式，主要流行于粤菜系中。它的基本制作方法是将鸡整只煮熟后，不加任何调料，原样呈现给食客。食用时，食客可以根据自己的口味选择蘸取不同的佐料，如姜茸、葱丝、盐等，并淋上熟油食用。白斩鸡的特点是制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
白斩鸡的历史可以追溯到清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩而得名。这道菜在南方菜系中普遍存在，如广府菜、上海菜、客家菜等。
在制作方法上，白斩鸡通常选用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，期间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用。
白斩鸡的口感和风味独特，肉质鲜嫩，皮脆，油而不腻，具有葱油香味。它的味道鲜甜，鸡肉的每层纹理滋味都有细腻的区别。白斩鸡不仅美味可口，而且富含营养，是一道深受消费者喜爱的经典菜肴。