如果误喝了变质的牛奶，可以采取以下措施进行补救：
补充水分
喝温开水或淡盐水可以帮助稀释变质的牛奶，减轻对胃肠道的刺激。
催吐
如果牛奶刚喝不久，可以尝试用筷子或勺子按压舌根深部进行催吐，将变质的牛奶吐出。注意催吐应在专业医生指导下进行，以免引起不必要的后果。
洗胃
如果喝的牛奶量多或已经出现明显的胃肠道反应（如肠鸣、腹泻、腹痛等），建议及时到医院进行洗胃处理。
使用药物
如果出现胃黏膜受损、胃痛等症状，可以在医生的指导下使用甲溴贝那替秦片、胶体果胶铋胶囊等药物进行治疗，促进胃黏膜的修复，缓解症状。
调整饮食
多吃新鲜的水果、蔬菜等富含维生素和矿物质的食物，如苹果、西红柿、胡萝卜等，帮助机体恢复健康。
观察症状
喝了变质的牛奶后，应密切观察自身反应，如出现轻微腹泻、恶心、呕吐等症状，可以通过服用活性炭、大量喝水、补充电解质等方法进行缓解。
避免再次饮用
误喝变质牛奶后，应避免再次饮用，以免加重症状或引发更严重的健康问题。
联系商家
如果牛奶是在购买后变质的，可以向商家说明情况，协商解决方案，如退换货或赔偿。
了解相关法规
熟悉消费者权益保护的法律法规，明确自身权利和义务，以便在必要时维护自身合法权益。
请根据自身情况选择合适的补救措施，并在必要时及时就医。