制作酸菜鱼时，选择合适的鱼类非常关键，以下是一些适合制作酸菜鱼的鱼类：
草鱼：
肉质细嫩，刺少肉多，适合制作酸菜鱼，汤鲜味美。
黑鱼：
肉质细嫩，无刺，肉多，营养丰富，适合家庭食用，特别是有老人和小孩的家庭。
鲈鱼：
肉质细嫩，有弹性，不易散，土腥味小，适合追求品质的酸菜鱼店。
鲤鱼：
肉质厚实，口感丰富，适合制作口味鲜咸酸辣的酸菜鱼。
带鱼：
肉质细嫩鲜美，富含优质蛋白质和多种营养成分，适合制作酸菜鱼。
青鱼：
长江以南常见的鱼，有评论称青鱼比黑鱼更适合做酸菜鱼。
选择鱼类时，可以根据个人口味偏好、鱼肉的质地以及是否方便食用来决定。同时，酸菜的质量也非常重要，优质的酸菜能为酸菜鱼增添独特的酸爽口感