凉皮是一种流行于中国北方的传统小吃，以其独特的风味和多样的制作方法而受到广泛喜爱。以下是一些著名的凉皮品种及其产地：
陕西凉皮 秦镇米皮：
以大米粉为原料，蒸制而成，皮薄如纸，柔韧筋道，搭配特制调料和配菜，酸辣可口。
汉中面皮：以大米为原料，制作时加入特制调料，口感软糯，香辣扑鼻。
岐山擀面皮：起源于宝鸡市岐山县，以筋斗、柔软、凉香、酸辣可口著称。
西安麻酱凉皮：以芝麻酱为独特调料，口感绵软，鲜香浓郁。
其他地区凉皮 萧县面皮：
安徽萧县特色，以小麦面水蒸制，调味讲究，口感筋斗柔软。
安康蒸面：安康地区的特色小吃，以蒸制而成，味道鲜美。
濮阳裹凉皮：河南濮阳的特色，将配菜卷到凉皮中，新奇美味。
内蒙古酿皮：巴彦淖尔特有，手工酿制，绵软不失筋道，酸辣开胃。
凉皮的吃法多样，可以凉拌、热调，或炒着吃。不同地区的凉皮在口味和制作方法上都有所不同，您可以根据个人口味偏好和所在地区选择尝试。