外卖提成的计算方式通常有以下几种：
订单量提成
根据外卖员工每日或每月完成的订单数量进行提成，订单量越多提成越高。
销售额提成
根据外卖员工每日或每月的销售额进行提成，销售额越高提成越高。
服务质量提成
根据用户对外卖员工的评价和服务质量进行提成，表现优秀的员工可以获得额外的服务质量提成奖励。
多元化提成方案
除了订单量和销售额提成，还可以设立其他奖励机制，如完成特定任务奖励、引流奖励等，从而增加员工的收入来源和激励形式。
数据驱动调整
根据数据分析结果和员工表现，定期优化提成方案，鼓励优秀员工、惩罚低效员工，确保提成方案的有效性和公平性。
员工培训和指导
通过培训和指导提升员工的服务质量和效率，从而提高整体业绩和提成收入。
此外，外卖平台的提成结算方法一般有两种：
按比例收取：商家销售额的一定比例作为佣金，比例一般在10%~30%之间。
按固定金额收取：商家每成交一笔订单需要缴纳固定的金额，比如每笔订单需要缴纳5元。
具体到外卖员和店长的提成，可能还会包括以下因素：
个人业绩提成：按照个人完成的订单或销售额进行提成。
团队业绩提成：按照整个团队完成的订单或销售额进行提成。
绩效奖励：根据员工的绩效评级，发放不同金额的奖金。
年终奖和奖金：根据年度综合表现，发放年终奖和额外奖金。
需要注意的是，外卖提成的具体数额会因公司政策、地区差异和员工表现而有所不同。因此，如果您想了解某个具体的外卖平台或公司的提成方案，建议直接咨询相关平台或公司的人力资源部门。