里脊是指 脊椎骨两侧的嫩肉。具体来说，猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，而牛里脊则是牛脊椎骨内侧的一条瘦肉。此外，还有鸡里脊，即鸡胸肉，以及羊里脊，是紧靠脊骨后侧的小长条肉。
猪里脊：位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，有时也称为腰柳肉。
牛里脊：位于牛的脊椎骨内侧，肉质细嫩，适合滑炒、滑熘、软炸等。
鸡里脊：即鸡胸肉，位于鸡胸部里侧，形状像斗笠，肉质细嫩，滋味鲜美。
羊里脊：紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适于熘、炒、炸、煎等。
建议根据具体的菜肴需求和口味偏好选择合适的里脊部位。