山地自行车的变速系统可以提供不同的速别，以适应不同的骑行条件。根据提供的信息，山地自行车的变速系统常见配置包括11速、18速、20速、21速、24速、27速以及30速等。其中，27速是一种常见且实用的配置，而30速则属于更高端的配置。
需要注意的是，自行车的实际最高速度受到多种因素的影响，包括骑行者的技术、体力、地形等。在普通路况下，山地自行车的平均速度通常在25-30公里每小时之间，而最高速度可以达到45公里每小时左右。在特殊条件下，如下坡路段，专业骑手可以将速度加速到90公里每小时以上，甚至达到100公里每小时以上，但这需要极高的技巧和体能。
请根据您的具体需求和骑行环境选择合适的变速系统。