红烧肉是中国传统的经典菜肴，不同地区有着各自独特的烹饪方法和风味特色。以下是一些著名的红烧肉做法及其特点：
苏式红烧肉
以苏州为代表，特点是色泽鲜红，口感酥糯，咸甜适中。
通常使用红米烹制，色泽鲜红，形态诱人。
毛式红烧肉（湖南）：
以湖南长沙的毛家红烧肉最为著名，特点是色泽金黄，口感软烂，香而不腻。
烹饪时注重火候，以糖色和盐为肉着色调味。
本帮红烧肉（上海）：
以浓油赤酱著称，口感偏甜，色泽黑亮，常配以卤蛋、百叶结及水笋。
东坡肉（浙江杭州）：
色泽红亮，质地细腻，入口即化，鲜香扑鼻。
使用黄酒代替水，以酱油代替盐，小火慢煮。
伯娘红烧肉（安徽）：
特点是在烧制过程中不加一滴水，肉质鲜嫩，入口即化。
各地的红烧肉都有其独到之处，您可以根据个人口味偏好和所在地区选择尝试。