贡鱼并不是指某一种特定的鱼类，而是一个总称，通常用来指代历史上作为贡品献给皇室或贵族的珍贵鱼类。不同地区有不同的贡鱼品种，以下是一些例子：
绍兴鉴湖鳜鱼：
产自浙江绍兴鉴湖，水质清澈，富含水生植物和矿物质，肉质肥美，是当地的名产。
鲚鱼：
又称刀鱼或凤尾鱼，肉质细嫩，有补气活血、健脾开胃的作用，历史上曾被列为贡品。
鲟鳇鱼：
数量较少，肉质鲜美，历史上被定为贡品鱼之首，由专业的锡伯人经营管理，冬季向京城运送。
资江鱼：
又称梅鱼，体形细小，头大，身上有黄色花纹，肉质鲜美，可晒干成淡干鱼，和蛋烹食。
梅鱼：
学名鲌鱼，又名贡鱼、梅鲌鱼，鱼肉细嫩鲜美，身上只有一根软刺，冬至前后最受欢迎。
咸宁春鱼：
产自湖北咸宁，历史上因作贡品而得名，肉质鲜美，营养丰富。
法水贡鱼：
产自江西资溪法水村，泉水清活甘冽，所养之鱼肥美鲜嫩，历史上曾被作为贡品献给皇室。
真贡鱼：
是鄱阳湖的名贵鱼种，外型似剑，头部长有一根长针，历史上曾作为贡品。
这些贡鱼品种因其独特的风味和高品质，历史上被作为珍贵的食物献给上层社会。不同品种的贡鱼因其产地和品质不同，各有特色