遇到对方讹人的情况，可以采取以下措施：
保持冷静：
不要慌张，不要急于解决事情而接受对方和解的要求。
报警处理：
对方讹人属于敲诈勒索行为，可以立即向公安机关报案。如果伤情严重，同时拨打120急救电话。有手机的视频取证和远处观察伤势，根据实际情况选择是否立即报警。
收集证据：
保留所有相关证据，如视频、照片、目击者证言等，这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。
法律咨询：
咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及如何通过法律途径维护自己的合法权益。
拒绝不合理赔偿：
如果对方要求的赔偿超出了合理范围，可以拒绝并告知对方将走法律程序解决纠纷。
调解和诉讼：
在公安机关或法院的主持下，尝试通过调解解决纠纷。如果调解无效，可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。
注意自我保护：
在处理过程中，注意自身安全，避免与对方单独接触，以免发生进一步的冲突。
记录沟通情况：
记录下与对方沟通的所有细节，包括时间、地点、参与人员、对话内容等，这些记录可以作为后续法律程序的证据。
通过以上措施，可以有效地应对对方讹人的行为，维护自己的合法权益。