台湾必吃的小吃种类繁多，以下是一些著名的小吃：
蚵仔煎：
以新鲜蚵仔、鸡蛋和太白粉糊煎制而成，外酥里嫩，搭配特制酱料，是台湾夜市的明星小吃。
大肠包小肠：
将糯米肠包裹在香肠外面，再经过烤制，外层微焦内里软糯，口感层次丰富。
台湾卤肉饭：
选用五花肉慢火炖煮，加入特制酱油、花椒、八角等多种香料，使肉质松软入味，浇在热腾腾的白米饭上。
凤梨酥：
由黄油、面粉、鸡蛋、糖和菠萝酱或菠萝片等制作而成，外皮酥松化口，内馅甜而不腻。
盐酥鸡：
将鸡肉切成块状，用特制的面粉和调味料裹上，再油炸而成。
肉羹 和 鱼羹：
将新鲜鱼肉剁碎搅成粘稠状，煮成鱼浆，再放进高汤里勾芡，汤里一般会加上笋丝、香菇丝等佐料。
东山鸭头：
以鸭头为主料，经过卤制后风味独特。
肉圆：
以猪肉为主要原料，搭配特制酱料，口感鲜美。
波霸奶茶：
将黑糖珍珠加入奶茶中，口感香醇浓郁。
布丁豆花：
以豆花为主料，搭配糖水或冰淇淋，口感细腻甜美。
药炖排骨和 药炖土虱：
结合中药炖煮的排骨和土虱，具有独特的药香味。
鼎边锉：
以米浆沿大锅鼎边滚下制成，内容丰富，是标准的汤好料多。
阿宗面线：
以大肠面线为主打，口感滑嫩，是台北宁夏夜市的著名小吃。
臭豆腐：
经过特殊发酵工艺制作而成，外酥内嫩，搭配泡菜或辣酱，风味独特。
牛肉面：
以手工拉制的面条和软烂入味的牛肉为主料，汤头浓郁。
这些小吃不仅美味可口，更是台湾饮食文化的代表，建议您到台湾旅游时一定要一一品尝。