一个牛头的出肉量受多种因素影响，包括牛的体重、饲养条件、牛的种类等。以下是一些具体的参考数据：
一般情况
1个50斤的牛头可以割出17.5-25斤左右的肉量。
成年黄牛母牛在300~400公斤左右，即600~800斤左右，出肉率约为360~400斤。
成年公牛则会长到500~600公斤，即1000斤~1200斤左右，出肉量约为480--540斤左右。
特定种类
品质好的育肥牛，2斤多出一斤肉，以一头1200斤的黄牛为例，大约可以出480--540斤左右的肉。
西门塔尔肉牛经过充分育肥后，屠宰率可以达到60%以上，净肉率可以达到45%~50%。比如，屠宰一头活重1000斤的西门塔尔育肥牛，若得到600斤的牛胴体，那么这头牛的屠宰率就是60%，净肉率约为450斤。
小型牛头
小型的牛头重量在50多斤左右，煮熟后大约能出20斤的肉。
综合以上数据，可以得出以下结论：
一般牛头：17.5-25斤
大型牛头：400-540斤
小型牛头：20斤
这些数据仅供参考，实际出肉量可能会因具体饲养条件和牛的种类等因素有所差异。