当增值税发票开错时，处理办法通常分为以下两种情况：
当月作废
如果错误发票是在开具当月发现的，销售方可以将发票收回，并在每联上注明“作废”字样。
销售方需要在开票软件中进行作废操作，并打印作废清单。
销售方应在当月重新开具正确的增值税专用发票给购买方。
购买方需要在当月进行认证相符操作，并在申报时抵扣进项税额。
开具红字发票
如果错误发票是在开具当月之后发现的，即隔月或更久，销售方或购买方需要向主管税务机关申请开具红字增值税专用发票信息表。
主管税务机关审核通过后，将信息表编号通知销售方或购买方。
销售方根据信息表编号，在开票软件中开具红字增值税专用发票，并交付给购买方。
购买方根据红字增值税专用发票，在开票软件中进行认证相符操作，并在申报时冲减进项税额。
销售方应在下个月重新开具正确的增值税专用发票给购买方。
购买方应在下个月进行认证相符操作，并在申报时抵扣进项税额。
请注意，作废或开具红字发票的具体步骤和要求可能会根据最新的税法规定和实施细则有所变化，建议咨询当地税务机关或专业税务顾问以获得最准确的信息