手抓羊肉通常选用羯羊或羔羊，特别是羯羊羔，因为它们肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻，口感顺滑。以下是手抓羊肉的一些常见部位和制作要点：
羊前腿 和 羊排：
这些部位的肉质肥瘦相间，适合制作手抓羊肉。
颈肉（前腱子）：颈肉后部肉质鲜嫩，无筋，适合烤制。
羊腰窝肉： 可以作为药膳的原料，具有一定的药用价值。 清炖后肉质鲜美，不腻不膻。肋排：
羊腩肉
或 带骨腿肉：
先煮后蒸，使肉质酥烂可口。
制作手抓羊肉时，一般不会添加太多重口味的调料，以保持羊肉的原味和鲜嫩口感。调料可能包括盐、生姜、花椒、胡椒等，有时也会加入一些香料如八角、孜然等以增加风味。
手抓羊肉是中国西北地区多个民族的传统美食，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴