国家收税的方式和手段主要包括以下几种：
查账征收：
税务机关根据纳税人提供的账簿记录，按照税法规定的税率计算税款。
查定征收：
税务机关根据纳税人生产经营活动的实际情况，核定其应纳税额。
查验征收：
税务机关对纳税人的应税商品、产品，通过查验数量，按市场一般销售单价计算税款。
定期定额征收：
税务机关对纳税人一定时期内的应纳税额进行核定，分期征收税款。
代扣代缴：
纳税人将其应纳的税款，由扣缴义务人从其收入中扣除并代为缴纳。
代收代缴：
纳税人将其应纳的税款，由代收代缴义务人从其支付给纳税人的收入中扣除并代为缴纳。
委托代征：
税务机关委托其他单位或个人征收税款。
邮寄申报纳税：
纳税人通过邮寄方式向税务机关申报并缴纳税款。
此外，国家税收还分为国税和地税两种。国税通常是由中央政府征收的税种，如增值税、消费税、企业所得税等；地税则是由地方政府征收的税种，如个人所得税、城镇土地使用税等。
国家收税的标准和程序也较为明确，例如个人所得税的起征点为每月5000元，工资薪金所得适用超额累进税率，具体税率和速算扣除数根据个人收入的不同而有所差异。
综上所述，国家通过多种方式和手段收税，以确保财政收入的稳定和国家职能的实现。纳税人应依法纳税，以履行其法律义务。