山西是什么菜系

山西菜属于晋菜菜系。晋菜是中国八大菜系之一，以山西为发源地，具有以下特点：

基本风味：以咸香为主，甜酸为辅。

烹饪技法：擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪方法。

选料朴实：注重食材的原味，追求食物本身的美味。

地域特色：因山西地理环境和气候差异，晋菜分为晋中菜、晋北菜、晋南菜等，各具特色。

晋菜是中国传统饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深受当地人喜爱