杀猪菜主要起源于 中国东北地区和内蒙古河套地区。
东北地区：
杀猪菜，也称为杀猪烩菜，是黑吉辽三省的地方美食，也是享誉全国的东北传统菜。它原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，在贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，因此得名。地道的“杀猪菜”是由多种菜品组合成的系列菜的总称，包括蒜泥白肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉等。
内蒙古河套地区：
在内蒙古河套地区，杀猪菜是群众必不可少的一道当家菜。猪肉烩酸菜俗称为杀猪菜，猪肉软烂绵香，肥而不腻，酸菜酸甜清香，两者搭配既开胃又暖身。内蒙古的杀猪菜在不同地区也有一些细微的区别，例如东部地区受东北影响较大，多用酸菜炖肉，讲究酸菜的脆爽和猪肉的肥美；而中西部地区则更偏爱烩菜的方式，汤汁较少，肉质更加紧实。
总结来说，杀猪菜起源于东北农村，并逐渐流传至内蒙古河套地区，形成了具有地方特色的美食。