麻将的抓牌和打牌方法如下：
抓牌顺序
庄家首先掷骰子，根据点数确定抓牌位置。
庄家从牌墙的右侧开始，逆时针数到点数对应的位置开始抓牌。
庄家第一个抓牌，抓14张牌，其他玩家各抓13张牌。
抓牌方式
抓牌时，通常使用非主动手进行操作，将手放于牌墙上，用拇指和食指捏起想要抓取的一张牌，轻轻地推出或拖动，使其脱离牌墙并放入自己的手牌之中。
出牌顺序
庄家第一个出牌，其他玩家依次出牌。
玩家在出牌后，如果需要摸牌，则继续摸牌直到打出第一张为止。
胡牌条件
玩家手牌需要符合胡牌牌型的组合规则，例如顺子、刻子、对子等。
特殊规则
庄家在抓牌时，可以先抓两张牌，称为“墙头牌”，然后依次向其他玩家发牌。
补花：如果玩家抓到花牌，需要立即暴露，并从牌墙底部抓取一张牌进行补花，然后继续抓牌。
策略建议
先打边张心牌：摸牌初期，优先打出边张和孤张，降低后期点炮风险。
做庄看二来：庄家应关注手中的二、五、八等关键牌，这些牌更容易组成顺子或刻子。
上家打啥，就留啥：观察上家出牌，尽量留住上家可能需要的牌，减少其吃、碰的机会。
打熟张不打生张：后期优先打出熟张，减少打出生张的风险。
通过以上步骤和策略，玩家可以更好地掌握麻将的抓牌和打牌技巧，提高胡牌的机会。