盗窃超市物品的行为，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，构成盗窃罪。具体定罪和量刑如下：
数额较大的情况
盗窃物品价值在1000元至3000元以上的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
数额巨大或有其他严重情节的情况
盗窃物品价值超过3000元但不足10000元的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
数额特别巨大或有其他特别严重情节的情况
盗窃物品价值超过10000元的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
此外，如果是超市工作人员利用职务之便进行偷盗，则可能构成职务侵占罪。
需要注意的是，盗窃行为的定罪不仅取决于盗窃金额的大小，还考虑了盗窃的次数、是否携带凶器、是否扒窃等因素。