在事业单位中，称呼同事和上级的方式通常如下：
1. 对于没有具体职务的同事，可以统一称呼为“老师”。如果知道对方姓氏，则称呼为“姓氏+老师”。
2. 对于有领导职务的同事，应按照职务尊称，如“X科长”、“X主任”、“X处长”、“X局长”等。
3. 对于技术专家或资深员工，可以使用“姓氏+（总）工”的称呼，如“王工”、“王总工”。
4. 在局级单位中，可以称呼上级的职位，如“姓氏+职位”。
5. 同事之间或上下级之间，可以根据年龄大小，在前面加上姓氏，如“小何”、“老何”。
请根据具体情况选择合适的称呼方式。需要注意的是，不同地区和单位可能有细微的差别，最好先了解所在单位的习惯。
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