在菜市场卖肉需要遵循以下步骤和技巧：
准备猪肉
来源：可以是买来的或自家养的。如果是买来的，需要从定点供应的养殖场购买；如果是自家养的，需要有自己家的养殖场，并且最好能标上绿色猪肉品牌，以卖个好价钱。
宰猪：需要有一定的技术和胆量，宰杀过程要干净利落，确保猪肉新鲜漂亮。宰好后，要将猪血、猪下水和排骨等分开，以便单独销售。
摊位设置
地点：选择人流量大的地方，如菜市、街道等，并注意保持摊位卫生。
许可证：需要办理个体工商户营业执照、卫生许可证和健康证等证件，否则不允许经营。
销售技巧
吆喝：第一次开张要学会吆喝，吸引顾客注意。
分开卖：不同部位的猪肉有不同的功能和价格，要分开卖，比如前后肘、五花肉、排骨等。
处理关系：与顾客和周边邻居处理好关系，和气生财。
吸引顾客
拉拢熟客：特别是餐馆和酒店的熟客，他们每天的需求量较大且稳定。
散客：散客也很重要，要抓住每一个潜在客户。
促销：在摊位前摆放诱人的好肉，并一直吆喝促销特价信息。
服务：顾客犹豫时，要帮忙挑选，满足他们的细微需求，并主动与回头客打招呼。
线上营销
线上订购：利用网络平台，让客户提前订购并支付，然后过来取货，这样既方便又卫生。
二维码支付：在摊位前放置支付宝或微信二维码，吸引年轻人购买。
产品质量
新鲜度：确保猪肉新鲜，摆放的猪肉应该是刚刚进货的。
卫生：摊位要保持干净整洁，给顾客留下良好的印象。
价格策略
定价：了解市场需求和价格走向，选择合适的猪肉品种和价格，以保证产品具有竞争力。
优惠：在算账时，可以适当取整数，少收几分钱，以吸引顾客。
通过以上步骤和技巧，可以在菜市场有效地卖肉，并吸引更多的顾客。