石锅鱼是一种传统的中华美食，其特色在于使用石锅中烹饪，以保持食物的原汁原味。关于石锅鱼使用的鱼类，根据不同的地区和做法，有以下几种常见的鱼种：
草鱼：
草鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是石锅鱼的首选之一。
黑鱼：
黑鱼肉质鲜嫩，口感丰富，适合与各种调料搭配。
鲶鱼：
鲶鱼肉质鲜嫩，煮熟后肉质鲜嫩，味道鲜美。
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜嫩，肥美可口，适合烹饪各种菜肴。
鲤鱼：
鲤鱼也是石锅鱼的常见选择之一。
鮰鱼：
鮰鱼，又名江团、白吉，生活在江河湖泊中，肉质细嫩。
选择新鲜的鱼类是关键，以确保石锅鱼的口感和味道。在烹饪过程中，鱼片需要先用油沥过，以保持其卷曲和嫩滑。此外，石锅鱼的高汤通常采用牛骨熬制，使味道更加浓郁。